Наймите столько людей сколько вам по карману содержать со своей зарплаты. И пусть они вам и делаю портфолио а вы им будите заказы кидать какие найдёте. А на периоды простоя пока заказов нет, а зп платить надо делайте свой собственный стартап. Тогда у вас получится дорогое хобби которое возможно начнёт приносить прибыль.