Считаю, что в данном вопросе можно опираться только на опыт старших товарищей и некую среднестатистическую оценку, которую можно найти в сообществе программистов. Например, сделать какой-то документ с проведением и прочим занимает 8 часов времени. А почему системный архитектор может давать эту оценку? Потому что у него есть значительный опыт выполнения различных работ, он достаточно быстро вникает в задачу, понимает объём работ, может сходу понять, сколько нужно времени на выполнение той или иной задачи.