Я делаю 4-5 макетов обычно, если дизайн. Если заказывают под ключ, то десктопа достаточно, размеры элементов интуитивно подгоняются, главное понимать что важные элементы нужно уместить в 600px +- (единый блок), если первый экран это обычно контакты, офер, форма/кнопка. Отсюда и шрифты уменьшаются чтобы влезло, но не меньше 13px (требование гугла) и кнопки не слишком мелкие опять же требование гугла и удобство попадать по ним. width: 100%. Лишние элементы не несущие информационной нагрузки в display: none. Колоночные элементы: если мелочь то в 2 столбца, остальное в 1.