Ответ очень простой - да никак не оценивать. Если работодатель построил такую систему, где менеджмент лезет с этими бюрократическими вопросами, не понимает, что разработка или фикс багов в проекте - это не типовая работа, как, например, класть кирпичи или валить лес - то это плохой работодатель.

В большинстве случаев опытный разработчик дает довольно точные сроки. Ну а на нестандартные случаи всегда закладывается какой-то процент времени.

Для любого senior разработчика эти вопросы должны быть понятны и ясны. Менеджер не программист и не должен им быть, но разработка крупного продукта должна каким-то образом регламентироваться.

Нужно изучить проект, разобрать баги, тогда оценить сроки не будет проблемой