Когда хочется спросить "почему говорят", нужно спрашивать у тех, кто говорит, а не у посторонних. Иначе, вы вырываете проблему из контекста. Может быть (а тут так и есть) речь идет не о всех тестовых заданиях и не в любом случае? Вы об этом не задумались? Второе, чем вы вырываете проблему из контекста - это то, что вы, вероятно, не заметили, что когда говорят о вреде тестовых заданий (точнее - о том, что это плохой признак), речь не идёт о кандидате без истории. Когда речь о более или менее квалифицированном специалисте, наниматель выступает в роли продавца, а не покупателя, он должен "продать" условия работы в компании. И если он выкатывает задание, это значит, что в компании спустя рукава или крайне формально относятся к найму, либо мнят о себе слишком много, либо просто не понимают, зачем им такой специалист, и, соответственно, не могут оценить его рабочие качества быстро и сходу. Только к вашему случаю это не имеет прямого отношения, потому что вам работа была нужна больше, чем им - работник.