Это скорость передачи данных - сколько данных может передать диск за единицу времени. А вот читать или записывать с такой скоростью он не сможет - поэтому по факту скорость будет намного меньше.

Это скорость интерфейса SATA. Она достижима на коротких интервалах времени, когда идёт обмен с кэшем HDD (те самые 64MB в характеристиках). Естественно, если вы записываете данных больше, чем объём кэша, то скорость снизится и будет зависеть от расположения секторов, в которые производится запись.

6 гигабит это просто скорость стандарта sata 3, а скорость жёсткого диска редко доходит до 200 мбайт в секунду, а при кучи маленьких файлов, то там скорость около 0.5 мбайт в секунду