А что поменялось в 2019 году по сравнению с 2011 например? Юзеру нужно рабочее место и данные. Тонкости построения сети его не интересуют. Ему нужно: - чтобы он утром пришел, включил тачку, запустил инвентор и ушел в процесс, вечером закрыл инвентор, написал отчет, выключил тачку, ушел - чтобы при выходе из строя/проебе/маски-шоу/любой другой причине, не дающей работать - ему восстановили рабочее место максимально быстро

Перемещаемые профили как были актуальны так и есть. К бэкапу они никакого отношения не имеют, нет разницы что бэкапить.

Все зависит от возможностей имеющегося оборудования и поставленных задач. Но в целом использование перемещаемых профилей, перенаправленных папок, UE-V и VDI испльзуется, но у каждого свои задачи. Смотрите насколько это вам нужно и на сколько это будет удобно.

Вы можете делать что угодно, никто не запрещает. А вообще делают такую систему которая отвечает поставленным задачам. Не зная что у вас за задачи и какие требования невозможно сказать что лучше.