Обычные потребительские устройства настолько компактны и насколько дёшевы только из за огромных миллионных тиражей DIY по определению занимаются на порядки меньше людей. Поэтому будет при тех же фичах и дороже и объемнее. Есть очень редкие исключения: www.ti.com/tool/EZ430-CHRONOS Дополнительные внешние датчики еще можно прикупить отдельно.

Нет, DIY не возможно впринципе. У собери-сам проетов размеры всегда больше за счет удобных разъемов и выводов лишних при эксплуатации готового устройства. Даже если найдешь DIY часы, то они буду иметь размер настенных, а не наручных. Собрать носимую технику в домашних условиях практически не реально, нужен как минимум фен, чтобы припаять чип на плату. Тогда уж лучше бери готовое устройство и отпаяй тот же чип и перепрошей в него все что тебе надо.

eZ430-Chronos Development Tool

https://www.chooseblocks.com/ https://asteroidos.org/ oswatch.org Но это всё не точно то, что вы хотите.