В свое время на собеседовании мы проверяли знание основ PHP (простенькая задачка на знание синтаксиса), знание ООП в контексте PHP, понимание принципов SOLID, знание основных паттернов, как программных, так и архитектурных. Так как мы занимались Laravel, собственно, знание фреймворка не далее, чем написано в документации. Ну и просили написать небольшой тестовый фрагмент кода, примерно на 1 час работы, который оплачивался, впоследствии, где проверяли умение работать с базой данных, миграциями, небольшое умение верстать и знание основ (!) JS, а также умение писать аккуратно. Git и умение пользоваться редактором кода.