Начинать лучше с разработки для того устройства, которым вы пользуетесь сами, если речь идёт именно о начале разработки. Чтобы была дополнительная мотивация и возможность протестировать всё на железе. Если речь идёт о коммерческой разработке, то сейчас наиболее перспективной мне видится концепция присутствия максимально на тех платформах, которые использует ваша целевая аудитория. Или, если ваша аудитория максимально широкая, может работать концепция присутствия на всех экранах: мобильный сайт, Android, iOS, Windows 10, Smart TV, Xbox и т.д.