Если нет каких-то еще критериев, то выбор делается на основании имеющегося оборудования. Если есть макбук и айфон для разработки, то можно начать разрабатывать под iOS. Если же у вас Windows-компьютер и Android-телефон, то покупать технику Apple, только чтобы попробовать свои силы, будет не всегда удобно.